La chaîne de la viande bovine : Production, transformation, valorisation et consommation

La chaîne de la viande bovine : Production, transformation, valorisation et consommation

Titre de livre: La chaîne de la viande bovine : Production, transformation, valorisation et consommation

Broché: 340 pages

Date de sortie: April 25, 2018

ISBN: 2743023317

Éditeur: Tec & Doc Lavoisier

Téléchargez ou lisez le livre La chaîne de la viande bovine : Production, transformation, valorisation et consommation au format PDF et EPUB. Ici, vous pouvez télécharger gratuitement tous les livres au format PDF ou Epub. Utilisez le bouton disponible sur cette page pour télécharger ou lire un livre en ligne.

La chaîne de la viande bovine : Production, transformation, valorisation et consommation

Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties : • Production et transformation de la viande bovine • Marché de la viande bovine • Perceptions et attentes des consom'acteurs • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société »